Cafe là gì? Nguồn gốc, cách pha chế và những lợi ích sức khỏe

Cafe là gì? – Trong nhịp sống hối hả và áp lực của thế giới hiện đại, quán cà phê không chỉ là nơi để thưởng thức hương vị đắng ngắt của hạt cà phê, mà còn là điểm dừng chân tuyệt vời để tận hưởng khoảnh khắc bình yên và gặp gỡ bạn bè. Vậy cùng Diachiamthuc.vn tìm hiểu kỹ nhất về cafe là gì ngay dưới đây.

Cafe là gì

Những kiến thức cơ bản, những điều thú vị xoay quanh cafe sẽ được bật mí ngay trong vài viết này.

Cà phê là gì

1. Cafe là gì? Tất cả thông tin về cà phê

Cà phê, một hành trình thưởng thức tinh tế của hạt cà phê rang xay, là đại diện cho sự đẳng cấp và hương vị trong cuộc sống hiện đại. Xuất phát từ quả của cây cà phê, loại cây đã gắn liền với không gian xanh của các vùng cao nguyên trên khắp thế giới, cà phê không chỉ là đồ uống, mà là một nghệ thuật.

thông tin về cà phê

Trải qua quá trình pha chế, nó đã trở thành biểu tượng của sự sáng tạo, với những biến thể hấp dẫn như Espresso, cappuccino, latte, v.v. Được thưởng thức ở cả dạng nóng và lạnh, cà phê không chỉ đem lại sự hạnh phúc từ hương vị đắng ngắt mà còn làm cho mỗi khoảnh khắc trở nên đặc biệt.

2. Quy trình tạo nên ly cà phê thơm ngon

Sau những đợt chăm sóc và đợi chờ, quả cà phê chín sẽ được thu hoạch và bắt đầu hành trình chế biến. Quá trình này chia thành hai phương pháp chín: chế biến khô và chế biến ướt. Từ đó, hạt cà phê bắt đầu hành trình biến đổi màu sắc và hương vị dưới tác động của nhiệt độ và thời gian trong quá trình rang.

Sau khi trải qua bước rang, những hạt cà phê tinh tế sẽ được xay thành những kích cỡ hạt khác nhau, linh hoạt phù hợp với mọi sở thích. Cuối cùng, từ những hạt cà phê tinh khiết, chúng ta có những tách cà phê thơm ngon, đưa người thưởng thức vào một hành trình đầy hấp dẫn.

Quy trình tạo nên ly cà phê

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc duy trì thói quen sử dụng cà phê với liều lượng hợp lý mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Điều này bao gồm khả năng giảm mệt mỏi và tăng cường năng lượng, cũng như chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Hơn nữa, cà phê đã được liên kết với việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, Parkinson, chống trầm cảm và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Trên thế giới, với vô số giống cây cà phê, cà phê Arabica và cà phê Robusta nổi bật như hai ngôi sao, mang lại hương vị đặc trưng và năng suất cao từ vùng nhiệt đới.

yếu tố tạo nên một ly cà phê ngon

3. Cây cà phê đến từ đâu?

Câu chuyện về nguồn gốc của cây cà phê đã được kể rất lâu, những trang sách lịch sử giữ lại những hình ảnh huyền bí và kỳ bí về “vị thần cà phê.” Nếu bạn là một người đam mê hương vị đắng ngắt của hạt cà phê, những câu chuyện dưới đây sẽ khiến trải nghiệm của bạn trở nên thêm phần thú vị.

Câu chuyện bắt đầu từ nơi gốc, và theo đó, tỉnh Kaffa của Ethiopia được xem như quê hương của cây cà phê. Loại cây này được biết đến ở vùng đất này từ thế kỷ thứ 9, nhưng đến thế kỷ 14, cây cà phê đã đi theo bước chân của những người buôn bán nô lệ, trải qua một hành trình dài đến vùng Ả Rập. Đến thế kỷ 15, người ta mới khám phá cách rang hạt cà phê và sử dụng chúng để tạo nên đồ uống độc đáo.

Cây cà phê

Vùng Ả Rập nhanh chóng trở thành quốc đảo lớn nhất trồng cây cà phê, và thành phố Mocha hay Al Mukha thuộc Yemen ngày nay trở thành trung tâm nổi tiếng với việc buôn bán và phát triển cà phê. Những câu chuyện này không chỉ là lịch sử, mà còn là những dấu vết đậm nét trên bản đồ hương vị cà phê thế giới.

3.1.  Truyền thuyết về nguồn gốc cây cà phê

Vào năm 1671, một truyền thuyết lưu giữ một câu chuyện đầy mê hoặc: những người chăn dê ở vùng Kaffa, Ethiopia, bất ngờ phát hiện ra một hiện tượng kỳ lạ. Một số con dê trong đàn sau khi ăn một cành cây có hoa trắng và quả đỏ không chỉ giữ được năng lượng mà còn tỉnh táo đến tận đêm khuya. Người chăn dê kể chuyện này cho các tu sĩ tại tu viện gần đó, mở đầu cho một hành trình đầy bí ẩn.

nguồn gốc cây cà phê

Một người chăn dê tò mò quyết định nếm thử quả đỏ, và ông ta ngay lập tức nhận ra tác dụng đặc biệt của loại cây này. Những nhà sư không giữ nguyên tò mò, họ tự mình kiểm tra khu vực nuôi dê và tìm thấy một cây màu xanh đậm với quả giống như quả anh đào.

Họ chế biến nước ép từ trái cây kì lạ này và trải qua trải nghiệm thức đến khuya. Câu chuyện này đưa ta trở lại thời kỳ thần thoại, khi nhờ vào sự tò mò của dê, con người đã khám phá ra tinh túy của loại thức uống quen thuộc ngày nay – cà phê.

3.2.  Các nước trồng cà phê trên thế giới

Trên thế giới hiện nay, có khoảng 75 quốc gia nằm trong vành đai cà phê, nhưng chỉ có 60 quốc gia thực sự trồng cà phê, đem lại những hương vị độc đáo và đa dạng.

Châu Phi, được coi là vùng đất nguyên thủy của cây cà phê, nổi tiếng với đa dạng chủng loại và gen độc đáo. Các quốc gia như Ethiopia, Uganda, Kenya, Tanzania là những điểm sáng của vùng đất này, nơi bảo tồn nhiều gen có giá trị cao.

Nơi trồng cà phê

Mỹ, với định danh là trang trại cà phê của thế giới, là quốc gia nổi tiếng trồng cà phê ở mức độ lớn. Brazil, là “đại diện” cho nước xuất khẩu cà phê hàng đầu, đem đến hương vị nhẹ nhàng, êm dịu, và mùi thơm nhẹ nhàng của cam, chanh, và hoa. Các quốc gia khác như Colombia, Honduras, Mexico cũng là những điểm đến quan trọng trong việc trồng và xuất khẩu cà phê.

Châu Á, mặc dù chỉ có khoảng 8 quốc gia nổi tiếng với cây cà phê, lại góp phần tạo nên những hương vị đặc trưng. Việt Nam, Indonesia, Ấn Độ, Trung Quốc, Yemen là những quốc gia nổi bật với hương vị cà phê độc đáo, mang đậm vị đắng mạnh mẽ, kết hợp với vị ngọt ngào và hương thơm thoang thoảng của sô cô la.

3.3.  Lịch sử nguồn gốc cà phê ở Việt Nam từ đâu?

Lịch sử cà phê tại Việt Nam đặc sắc và đậm chất với những bước phát triển đầy ngưỡng mộ. Xuất phát từ vùng đất nguyên thủy của Châu Phi và Ả Rập, cây cà phê đã chọn được mảnh đất phong phú tại Việt Nam để phát triển.

nguồn gốc cà phê ở Việt Nam

Năm 1888, dấu mốc quan trọng của cà phê bắt đầu với sự thành lập đồn điền cà phê đầu tiên bởi người Pháp tại Bắc Kỳ. Tại đây, cà phê Arabica nở rộ ven sông, lan tỏa từ các vùng Phủ Lý, Thanh Hóa, Ninh Bình đến Nghệ An và Di Linh. Tuy nhiên, không đến khi khám phá Tây Nguyên, người ta mới nhận ra rằng đây chính là vùng đất phù hợp nhất cho việc trồng cà phê.

Năm 1908, người Pháp mang theo hai loại cà phê mới, Robusta và Excelsa, nhập vào Việt Nam và thử nghiệm chúng tại Tây Nguyên. Kết quả là giống cây này phát triển rất mạnh mẽ ở đây. Trải qua những giai đoạn khó khăn trong thời kỳ chiến tranh, sản xuất cà phê tại Việt Nam chậm rãi phát triển.

Lịch sử du nhập cây cà phê vào Việt Nam

Đến năm 1986, tổng diện tích trồng cà phê đã lên tới khoảng 50.000 ha với sản lượng đáng kể. Đến nay, ba loại cà phê chính, Arabica, Robusta và Liberica, đều đặn được trồng và phát triển vững mạnh trên đất đai Việt Nam, tạo nên những hạt cà phê ngon và độc đáo.

3.4.  Những vùng trồng cà phê nổi tiếng ở Việt Nam

Năm 1875, bước khám phá của người Pháp đã mang theo giống cà phê Arabica đến khắp các tỉnh trên đất nước, khởi đầu cho một hành trình thử nghiệm và chọn lọc vô cùng quan trọng.

Trong quá trình này, những vùng có độ cao, khí hậu, và thổ nhưỡng lợi thế đã được tìm ra và phát triển, trong khi những địa điểm không phù hợp với năng suất thấp đã bị loại bỏ. Người Pháp không chỉ xác định được vùng trồng cà phê phù hợp cho từng loại hình cây mà còn tìm ra những điều kiện tối ưu để chúng phát triển.

Các Vùng Trồng Cà Phê Ở Việt Nam

Ở Việt Nam, cả nước trải dài với nhiều vùng trồng cà phê như Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Tây Nguyên, và Nam Bộ. Tuy nhiên, khi xét về điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, và độ cao, Tây Nguyên nổi lên như một địa điểm đặc biệt, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn để cây cà phê phát triển và sinh trưởng tốt nhất. Đặc biệt, Đắc Lắc và Gia Lai là hai tỉnh nổi tiếng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cà phê.

Các giống cà phê ngon nhất thường có nguồn gốc từ Đà Lạt và Lâm Đồng, với điều kiện thuận lợi về độ cao, nhiệt độ, và ánh sáng. Đây là nơi lý tưởng để trồng những giống cà phê nổi tiếng như Moka hay Bourbon, mang lại cho người yêu cà phê những trải nghiệm tinh tế và độc đáo.

4. Các dòng cà phê được trồng phổ biến ở Việt Nam.

Với khí hậu nhiệt đới gió mùa như ở Việt Nam thì tích hợp trồng những loại nào?

4.1 Cà phê Arabica

Cà phê Arabica, với danh pháp khoa học là Coffea Arabica, đại diện cho một trong những loại cà phê quý giá nhất thuộc họ Rubi, chi Coffea.

Cà phê Arabica

Tại Việt Nam, giống cà phê này thường được biết đến đơn giản là “cà phê,” với thân, lá và thân nhỏ gọn, một hình dáng rất giống với các giống chè quen thuộc tại đất nước. Nguồn gốc của Arabica có lẽ bắt nguồn từ khu vực phía tây nam của Ethiopia, và chính là giống cà phê đầu tiên được người Pháp mang đến Việt Nam, ghi chép vào năm 1875.

Trong họ cà phê Arabica, tồn tại một loạt các giống cà phê hảo hạng, mỗi loại mang đến hương vị độc đáo và tuyệt vời. Từ đặc trưng, ​​Bourbon, Caturra đến Catuai, Catimor, và Moka, mỗi giống đều là một hành trình khám phá hương vị đa dạng và phong phú, đặc trưng cho sự độc đáo và tinh tế của cà phê Arabica.

4.2 Cà phê Robusta

Hạt cà phê Robusta, chiếm tỷ lệ 39% sản lượng cà phê trên toàn cầu, thường mang đặc điểm sinh học độc đáo với cây cà phê cao, cành lá phát triển mạnh mẽ và tán rộng, tạo nên một hình dáng lạ mắt và ấn tượng so với cây Arabica.

Cà phê Robusta

Mặc dù hương vị của Robusta không đạt được đánh giá cao như Arabica, nhưng lại ghi điểm với nhiều đặc tính độc đáo, và trong đó, một trong những điểm nổi bật nhất chính là hàm lượng caffeine độc đáo trong thành phần. Robusta thường chiếm đến 2-4% caffeine, vượt xa so với Arabica với chỉ 1-2,5%, tạo nên một trải nghiệm cà phê mạnh mẽ và đầy năng lượng.

4.3 Cà phê anh đào

Cà phê Cherry, hay còn được biết đến với tên gọi Chari hoặc còn gọi là cà phê Mít, bắt nguồn từ vùng Ubangui Chari, một khu vực nằm gần sa mạc Sahara. Đối diện với thời tiết khắc nghiệt, cây cà phê Chari đã phát triển những đặc điểm sinh học độc đáo để thích nghi với môi trường khắc nghiệt này, như thân cao, lá to và thân cây có khả năng giữ nước, giúp cây tồn tại trong những điều kiện khô hanh.

Cà phê Cherry

Quả cà phê Chari có kích thước to, tuy nhiên, hương vị của nó không đạt được độ đặc biệt như Robusta hay Arabica, điều này làm cho loại cà phê này không được ưa chuộng và trồng phổ biến trong nước ta. Mặc dù mang lại hương vị không quá nổi bật, nhưng cây cà phê Chari vẫn là một biểu tượng của sự kiên trì và sự thích ứng, vượt qua thử thách của môi trường khắc nghiệt để tồn tại và phát triển.

5. Văn hóa sử dụng cà phê là nét đặc trưng ở Việt Nam.

Cà phê, một loại thức uống quen thuộc và được yêu thích khắp nơi trên thế giới, mang đến cho mỗi vùng đất những đặc trưng độc đáo trong cách thưởng thức. Ở Việt Nam, nền văn hóa cà phê đã tạo ra một phong cách thưởng thức riêng biệt.

Văn hóa sử dụng cà phê

Việt Nam, từ lâu, đã nổi tiếng với phương thức pha cà phê phin độc đáo. Cách pha này hoàn toàn khác biệt so với mọi nơi khác trên thế giới. Hạt cà phê được xay, nén chặt vào phin, sau đó đổ nước sôi lên, để cà phê dần lọc xuống đáy phin. Phin thường được làm từ nhôm hoặc thép không gỉ, và ngày nay, có thêm loại giấy lọc dùng một lần, tiện lợi hơn cho người sử dụng.

Trong thế giới thưởng thức cà phê Việt Nam, đa dạng là điều không thể phủ nhận, phản ánh qua nhiều loại đồ uống phổ biến:

Cà phê sữa nóng: Một biểu tượng của sự truyền thống, được pha bằng phin và thêm sữa đặc vào ly, tạo nên một thức uống đặc sắc thích hợp cho những buổi sáng sớm, khi còn hương khói bay trong không khí.

Cà phê đá: Tương tự như cà phê nóng nhưng mang đến vị mạnh mẽ hơn, thêm đá để tăng thêm hương vị, và nếu muốn vị ngọt hơn, bạn có thể cho thêm ít đường.

Cà phê sữa đá: Cùng với sự đậm đà của cà phê và độ đặc của sữa đặc, thêm đá vào tạo nên một thức uống mát lạnh, phù hợp với ngày hè nhiệt đới.

Bạc mờ: Xuất phát từ thói quen uống cà phê của người Việt gốc Hoa, có hai loại là bạc xỉ nóng và bạc nhũn. Phương pháp pha giống như cà phê sữa, nhưng với nhiều sữa hơn và ít cà phê hơn, tạo nên một trải nghiệm nhẹ nhàng, không quá đắng, phù hợp với những ai không ưa vị cà phê đen.

6. Vành đai cà phê

Cây cà phê, một trong những loại cây trồng phổ biến và được mở rộng trên khắp thế giới, đặt ra yêu cầu cao về điều kiện môi trường để tạo ra những hạt cà phê chất lượng tốt nhất.

Các vùng trồng cà phê được xác định chính xác trong “vành đai cà phê” nằm dọc theo đường xích đạo, giữa vĩ tuyến 23 phía Nam và 23 độ Bắc. Đây không chỉ là nơi có thời tiết nóng ẩm thuận lợi mà còn bao gồm các vùng có độ cao từ 500m đến 2000m so với mực nước biển.

Vành đai cà phê

Vành đai cà phê là biểu tượng của sự hoàn hảo, nơi có đầy đủ điều kiện về khí hậu, độ cao, và thổ nhưỡng để cây cà phê có thể phát triển mạnh mẽ. Thời điểm cây cà phê sinh trưởng và phát triển tốt nhất chính là khi hạt cà phê mới thu hoạch, mang lại hương vị thơm ngon và đậm đà đặc trưng.

Như vậy, việc chọn lựa vùng đất thuộc “vành đai cà phê” không chỉ là một chiến lược nông nghiệp mà còn là bí mật để tạo ra những tách cà phê tuyệt vời nhất.

vòng tròn hương vị cà phê

7. Hương vị cà phê bị ảnh hưởng như thế nào?

Sự quan trọng của việc trồng cây cà phê ở độ cao không chỉ tương đương với việc lựa chọn giống cây mà còn đóng vai trò quyết định độ chín và hương vị cuối cùng của hạt cà phê. Tại các độ cao phù hợp, cây cà phê phát triển mạnh mẽ và tạo ra hạt cà phê với chất lượng cao.

Điều này là kết quả của quá trình sinh trưởng chậm hơn ở độ cao cao hơn, làm cho hương vị cà phê trở nên đậm đà và hạt cà phê trở nên nặng và chắc chắn hơn.

Hương vị cà phê

Ngoài độ cao, chất lượng hạt cà phê còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như khí hậu, thời tiết, và thổ nhưỡng. Tất cả những yếu tố này ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cuối cùng của cà phê. Tuy nhiên, có thể khẳng định rằng độ cao là một yếu tố quyết định chất lượng cà phê, mang đến những trải nghiệm đặc sắc với các vị khác nhau như sau:

– Ở độ cao 600m, cà phê sẽ đậm đà và có hương vị giản dị.

– Từ 600m đến 760m, cà phê trở nên nhạt nhòa, không ấn tượng và mang mùi đất thoang thoảng.

– Từ 760m đến 910m, cà phê trở nên mềm mại và có hương vị ngọt ngào.

– Từ 910m đến 1200m, cà phê sẽ phát triển mùi cam, chanh, và vani đặc trưng, thậm chí có thể phát triển hương thơm của cà phê đậm đà.

– Ở độ cao từ 1200m đến 1600m, cà phê sẽ kết hợp mùi thơm của trái cây và hương hoa, kèm theo vị cà phê đậm đà và đặc trưng.

Những điều nên biết về hương vị cà phê

7.1. Hoa cà phê

Cây cà phê có những yêu cầu đặc biệt để hoa nở, và việc hiểu rõ về điều kiện này là chìa khóa quan trọng để đảm bảo năng suất và chất lượng tốt nhất. Hoa cà phê chỉ bắt đầu nở khi nhiệt độ giảm xuống hoặc sau những tháng khô kéo dài từ 2 đến 3 tháng mà chỉ có ít nước cung cấp.

Mùa thời tiết khô sau đó được kết hợp với mưa, đặc biệt sau những tháng khô hạn, là thời điểm hoa cà phê sẽ nở nhiều nhất và mang lại chất lượng tốt nhất.

Hoa cà phê

Việc hiểu rõ về điều kiện ra hoa giúp người nông dân có thể thiết lập các biện pháp cung cấp nước và chất dinh dưỡng phù hợp để tối ưu hóa năng suất.

Quan trọng nhất, họ cần theo dõi thời tiết và tránh những điều kiện xấu như mưa kéo dài hoặc sương giá, vì những điều này có thể gây hại cho quá trình nở hoa và tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nấm và vi khuẩn, dẫn đến tình trạng thối của hoa cà phê.

7.2.  Cấu trúc và thành phần của quả cà phê

Cấu trúc của quả cà phê là một tác phẩm phức tạp với những thành phần quan trọng đóng vai trò quyết định chất lượng và hương vị của hạt cà phê mà chúng ta yêu thích. Hãy cùng khám phá chi tiết hơn về từng phần:

Thân cây cà phê:

Thân cây cà phê không chỉ là nơi quả cà phê sinh sôi mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho quả không bị rụng. Độ dẻo dai của thân cây sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, giúp quá trình này diễn ra một cách thuận lợi.

Cấu tạo của hạt cà phê

Vỏ quả (Bóc)

Vỏ quả có tác dụng bảo vệ các thành phần bên trong của hạt cà phê. Khi chín, vỏ sẽ chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hoặc vàng, phụ thuộc vào giống cà phê. Độ dày của vỏ cũng sẽ khác nhau giữa các giống như Robusta và Cherry.

Cấu tạo quả cà phê

Vỏ thịt:

Lớp vỏ thịt bao bọc nhân cà phê, và nó còn giúp tạo ra những đặc tính riêng biệt cho từng giống cà phê. Cùi Arabica thường ngọt và mềm, trong khi vỏ hạt Cherry có độ dày lớn hơn nhiều.

Phần trấu:

Sau quá trình chế biến, vỏ cứng bên ngoài sẽ trở thành lớp vỏ trấu bảo vệ hạt cà phê. Vỏ trấu này có thể được sử dụng làm nhiên liệu hoặc phân hữu cơ chất lượng cao.

Cấu trúc và thành phần của quả cà phê

Vỏ lụa:

Lớp vỏ lụa bên ngoài giữa hạt cà phê có màu sắc đặc trưng cho từng giống. Arabica thường có vỏ lụa trắng, Cherry có màu vàng nhạt, và Robusta có màu nâu.

Hạt cà phê:

Hạt cà phê chính là nguồn cảm hứng cho thức uống phổ biến trên khắp thế giới. Bao gồm hai phần chính là phần ngoài cứng chứa dầu và phần trong mềm hơn, chứa các tế bào lớn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần này tạo ra hương vị và chất lượng đặc biệt cho mỗi giọt cà phê.

Thành phần hóa học của quả cà phê.

Mỗi bộ phận của hạt cà phê đều là một tác phẩm tổ hợp các thành phần hóa học độc đáo, góp phần quan trọng vào sự phức tạp và độ đặc sắc của hương vị cà phê.

Cấu tạo và thành phần hóa học trong trái cà phê

Bóc:

Vỏ của quả cà phê không chỉ là một lớp bảo vệ mà còn chứa anthocyanin, là chất có trách nhiệm cho sự chuyển màu từ xanh sang đỏ khi quả chín. Ngoài ra, vỏ còn chứa caffeine, alkaloid, tannin và một loạt enzyme khác, tất cả đều là yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính hương vị của cà phê.

Vỏ thịt:

Lớp vỏ thịt của quả thường có độ nhớt và tế bào mềm, nhờ vào nhiều đường có trong đó, tạo ra vị ngọt của quả cà phê. Đồng thời, nó còn đóng vai trò trong quá trình lên men do có enzyme như Pectinase, giúp hạt cà phê phát triển và phát triển hương thơm tinh tế hơn.

Vỏ trấu:

Là lớp ngoài cùng của hạt cà phê, vỏ trấu giữ lại một lượng nhỏ caffeine, chỉ khoảng 0,4%, làm nổi bật hương vị cà phê mà không gây quá nhiều ảnh hưởng.

Làm đầy cà phê:

Hạt cà phê chín đầy sẽ chứa một hỗn hợp phức tạp gồm khoảng 10-12% nước, 9-11% protein, 10-13% lipid, 3-5% tinh bột và 5-10% đường. Điều này cùng với thành phần hóa học đặc trưng của từng loại cà phê và phương pháp chế biến tạo nên sự đa dạng về hương vị và chất lượng cuối cùng của cà phê.

7.3.  Đặc điểm các chất trong hạt cà phê

Nước:

Sau quá trình sấy khô, lượng nước còn lại trong hạt cà phê cần đạt khoảng 10-12% dưới dạng nước liên kết. Khi đã rang, hạt cà phê giảm lượng nước xuống chỉ còn 2-3%. Bảo quản cà phê ở mức nước thấp giúp tránh nấm mốc và đảm bảo chất lượng tối ưu của hạt cà phê.

Đặc điểm các chất trong hạt cà phê

Lipid:

Với khoảng 10-13% lipid, hạt cà phê chứa nhiều chất nhờn, chiếm đến 90% trong tổng lipid, với phần còn lại là chất sáp. Lipid không chỉ tạo ra mùi thơm đặc trưng mà còn đóng vai trò quan trọng trong độ đặc của cà phê. Sự giảm thiểu lượng lipid sau quá trình chế biến giúp cà phê trở nên thanh khiết và ngon mắt hơn.

Chất đạm:

Mặc dù hàm lượng protein trong cà phê không nhiều, nhưng lại chứa đựng nhiều loại axit amin có lợi cho sức khỏe. Quá trình rang cà phê chuyển đổi protein thành các hợp chất khác, tạo ra hương vị đặc trưng và độ thơm riêng biệt cho từng loại cà phê.

Các chất có trong hạt cà phê

Khoáng chất:

Các khoáng chất như Magiê, Kali, Phốt pho, Clo, Nitơ, Sắt xuất hiện trong hạt cà phê, ảnh hưởng đến mùi vị của cà phê. Mặc dù chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ, khoảng 3-5%, nhưng chúng cống hiến cho sự đa dạng và phức tạp của hương vị cà phê.

Caffeine:

Là thành phần chính tạo nên sức mạnh của cà phê, caffeine không chỉ kích thích tinh thần mà còn giúp tăng sự tỉnh táo và tập trung. Hàm lượng caffeine khác nhau giữa các loại cà phê, với Robusta thường có tỷ lệ cao nhất, khoảng 2-4%.

8.  Phương pháp chế biến cà phê

Trên thị trường hiện nay, các loại cà phê bán ra thường được sơ chế theo 3 cách sau:

8.1 Chế biến khô

Phương pháp chế biến khô là phương pháp rộng rãi được ưa chuộng trong quá trình xử lý cà phê. Quả cà phê, sau khi được thu hoạch, được đặt trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời để tự nhiên khô.

Chế biến khô cà phê

Tính ưu việt của phương pháp chế biến cà phê khô là gì? Phương pháp này đơn giản và tiện lợi, không đòi hỏi quá nhiều công sức. Tuy nhiên, nhược điểm quan trọng của nó là hạt cà phê sẽ mất thời gian khá lâu để khô hoàn toàn, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của mốc từ bên trong hạt, gây hư hại và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của hạt cà phê.

Khi thời tiết không ổn định, phương pháp này có thể gặp khó khăn và không đảm bảo chất lượng mong muốn, đặc biệt là đối với những hạt cà phê cao cấp như Arabica. Tuy vậy, nếu thực hiện đúng các yếu tố như tốc độ chín, thời gian phơi, nhiệt độ, và tránh ẩm mốc khi phơi trên sàn, phương pháp chế biến khô vẫn có thể tạo ra hương vị cà phê tuyệt vời và ngon miệng.

8.2 Chế biến ướt

Phương pháp chế biến ướt là một quy trình tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao và thường được ưa chuộng trong việc sản xuất cà phê hảo hạng. Mặc dù đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, nhưng phương pháp này đảm bảo duy trì hương vị tốt nhất của cà phê.

Chế biến ướt cà phê

Sau khi thu hoạch những quả cà phê chín, người nông dân chọn lọc những quả tốt nhất để xay. Sau đó, quả cà phê được rửa qua nước để loại bỏ lớp nhớt và vỏ bên ngoài, sau đó phần nhân còn lại sẽ trải qua quá trình lên men. Khi quá trình lên men kết thúc, vỏ trấu trở nên thô hơn và không còn nhờn.

Cuối cùng, những hạt cà phê nhân được sấy khô, làm sạch, loại bỏ lớp vỏ trấu và tạo ra sản phẩm cuối cùng là những hạt cà phê thơm ngon. Chế biến bằng phương pháp này mang lại hương vị cân bằng và kết cấu nhẹ nhàng cho cà phê, tạo ra trải nghiệm thưởng thức độc đáo và tinh tế.

8.3 Chế biến mật ong

Cà phê chế biến mật ong là một quá trình tương tự như chế biến ướt, nhưng khác biệt ở việc có thể giữ lại hoặc không loại bỏ lớp nhớt bên ngoài trước khi tiến hành quá trình phơi khô. Đặc trưng của phương pháp này là lớp nhớt ngoại hình có màu nâu, giống như mật ong, từ đó xuất phát tên gọi “mật ong”.

Chế biến mật ong cà phê

Trong quá trình chế biến bằng phương pháp mật ong, vị ngọt tự nhiên của cà phê được giữ lại hoàn toàn, tạo ra một hương vị đậm đà và tinh tế. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của mật ong và hương thơm của cà phê tạo nên trải nghiệm thưởng thức độc đáo và đầy ấn tượng, làm phong phú thêm thế giới đa dạng của cà phê.

8.4  Các phương pháp rang cà phê

Rang cà phê không chỉ là một quá trình đơn thuần của việc nâng cao nhiệt độ, mà còn là một nghệ thuật khoa học đầy sáng tạo. Việc này là để tối ưu hóa các thành phần hóa học trong hạt cà phê, tạo ra một tác phẩm nghệ thuật hương vị đặc sắc và độ đậm đà khó cưỡng khi thưởng thức cà phê.

phương pháp rang cà phê

Khi nhiệt độ tăng lên từ 100 độ C, hạt cà phê bắt đầu trải qua những biến đổi quan trọng. Từ việc bốc hơi nước và co lại ở 100 độ C, cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và tỏa ra mùi thơm ấn tượng ở nhiệt độ 150-180 độ C. Quá trình này tiếp tục với sự nở rộ của hạt cà phê, tạo ra một mức độ độc đáo từ 180-240 độ C.

Nhiệt độ chính là “đôi cánh” giúp hạt cà phê thay đổi, tạo ra hương vị phức tạp và đậm đà. Sự điều khiển nhiệt độ chính xác và kỹ thuật rang lửa sẽ là quyền lực của những người nghệ sĩ rang cà phê, tạo ra những tách cà phê hoàn hảo, phản ánh tất cả sự kỹ thuật và nghệ thuật của quá trình chế biến cà phê.

9. Các loại cà phê thành phẩm được ưa chuộng nhất hiện nay

Mỗi phương pháp pha chế cà phê mang đến những trải nghiệm đặc biệt và có những điểm nổi bật riêng, tùy thuộc vào sở thích và yêu cầu cá nhân của người thưởng thức. Dưới đây là mô tả chi tiết về hai phương pháp chế biến cà phê phổ biến:

9.1 Cà phê rang nguyên chất:

Cà phê rang nguyên chất là biểu tượng của chất lượng cao và sự tinh tế trong việc thưởng thức cà phê. Loại cà phê này được làm từ những hạt cà phê nguyên chất, không pha trộn thêm bất kỳ thành phần nào như bột sắn hay bột bắp.

Cà phê rang nguyên chất

Điểm đặc biệt của cà phê rang nguyên chất chính là sự giữ nguyên hương vị trọn vẹn, mang đến trải nghiệm cà phê tinh tế và độc đáo. Đây là lựa chọn ưa chuộng của những người yêu thích cà phê và đánh giá cao chất lượng.

9.2 Cà phê hòa tan:

Cà phê hòa tan ra đời để đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của cuộc sống hiện đại. Tính tiện lợi là điểm mạnh của loại cà phê này, giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chuẩn bị.

Cà phê hòa tan

Tuy nhiên, để bảo quản lâu dài, cà phê hòa tan thường phải sử dụng các chất bảo quản và phụ gia khác, làm giảm đi sự nguyên chất và trọn vẹn của hương vị. Điều này thích hợp cho những người có lịch trình bận rộn và đòi hỏi sự tiện lợi cao trong việc thưởng thức cà phê mọi lúc, mọi nơi.

10. Các phương pháp pha cà phê trên thế giới

Mỗi quốc gia, mỗi nền văn hóa đều mang đến những cách thưởng thức cà phê độc đáo và đặc sắc. Hãy cùng khám phá một số phong cách nổi tiếng trên thế giới:

10.1 Espresso Ý, Cappuccino và Latte:

Espresso, nguồn gốc từ Ý, là loại cà phê được ưa chuộng trên khắp thế giới. Khi pha Espresso, người ta thường chọn những hạt cà phê chất lượng cao, với màu sắc và độ mịn hoàn hảo. Espresso có thể trở thành Latte hoặc Cappuccino khi kết hợp với sữa theo tỷ lệ đúng đắn, tạo ra những trải nghiệm thưởng thức độc đáo.

Espresso Ý, Cappuccino và Latte

10.2 Cà phê Buna ở Ethiopia:

Ethiopia, nơi cà phê được phát hiện, coi cà phê như niềm tự hào của họ. Cà phê địa phương, được gọi là Buna, thường được pha kèm bơ và muối, tạo nên hương vị độc đáo, khác biệt so với cách thưởng thức cà phê ở các quốc gia khác.

Cà phê Buna ở Ethiopia

10.3 Turk Kahvesi của Thổ Nhĩ Kỳ:

Ở Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê được pha bằng cách cho bột cà phê vào nồi nước sôi và đun sôi cho đến khi có mùi thơm đặc trưng. Phong cách này tạo nên một trải nghiệm cà phê đậm đà và độc đáo.

Turk Kahvesi

10.4 Kaffe Đan Mạch:

Đan Mạch thường thưởng thức cà phê kèm theo kem hoặc sữa tươi, tạo ra hương vị béo ngậy, khá giống với cà phê kem của Ý.

Kaffe Đan Mạch

10.5 Irish Coffee của Ireland:

Người Ireland thưởng thức cà phê một cách đặc biệt với Irish Whiskey, đường, và kem. Đặc điểm độc đáo là họ thích sử dụng cà phê nóng, giữ ấm trong những ngày se lạnh tại đây.

Irish Coffee

11. Cách thưởng thức cà phê ngon

11.1 Hương vị:

Hương vị của cà phê là một trải nghiệm cá nhân, mỗi người sẽ tận hưởng những cảm nhận khác nhau từ từng loại cà phê khác nhau, dựa vào sở thích và khẩu vị cá nhân để đưa ra lựa chọn phù hợp nhất:

thưởng thức hương vị cafe

Cà phê Arabica, với màu nâu và độ sánh mịn, mang đến vị chua tinh tế của trái cây, vị đắng nhẹ và hương thơm quyến rũ. Ngược lại, Robusta, với tỷ lệ caffeine cao, tạo nên vị đắng đậm đà và không dư vị chua. Khi kết hợp Robusta và Arabica theo tỷ lệ nhất định, bạn sẽ khám phá được hương vị tuyệt vời và độ cân bằng đặc biệt.

11.2 Lợi ích:

Còn về lợi ích, cà phê không chỉ là nguồn cung cấp dưỡng chất như vitamin B3, Magie, Kali, Mangan mà còn mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe. Uống cà phê đúng liều lượng và cách sử dụng đúng cách có thể giúp cơ thể sảng khoái, tỉnh táo, tinh thần minh mẫn hơn.

lợi ích của cafe

Nó cũng hỗ trợ quá trình tập luyện, tập thể dục, và giảm cân, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như tiểu đường, bệnh tim, bệnh gan, và một số loại ung thư. Tuy nhiên, việc sử dụng cà phê cần được chú ý và điều chỉnh đúng cách để đảm bảo lợi ích tốt nhất cho sức khỏe.

11.3 Cách bảo quản

Về cách bảo quản, cà phê rang xay ở dạng bột có thể được bảo quản tới một năm nếu thực hiện đúng cách. Sau 2 tuần rang, bạn nên bảo quản cà phê ở nơi kín đáo và khô ráo để không làm mất đi hương vị và hàm lượng caffeine. Hút chân không là một phương pháp hiệu quả khi tự rang và xay cà phê, giúp ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí, duy trì độ tươi mới và chất lượng của hạt cà phê.

Cách bảo quản cafe

Cuộc sống có lẽ sẽ trở nên nhàm chán nếu thiếu đi hương vị của một tách cà phê thơm ngon. Diachiamthuc,vn hy vọng với bài viết này sẽ chia sẻ được nhiều kiến thức bổ ích nhất về cafe là gì đến các độc giả.

12. Những câu hỏi thường gặp về cafe là gì