Steak là gì? Các loại steak phổ biến, cách chế biến steak ngon

Steak là gì?  – Trong thế giới ẩm thực, steak là một biểu tượng của sự ngon miệng và phong cách ẩm thực tinh tế. Mỗi lát thịt steak không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một hành trình khám phá hương vị đặc trưng của từng loại thịt và cách nướng tinh tế. Hãy cùng Diachiamthuc.vn bắt đầu cuộc hành trình thưởng thức hương vị của steak qua từng nét đặc sắc.

Nằm trong danh sách những món ăn phổ biến nhất tại Châu Âu, steak không chỉ là một bữa ăn, mà là một nghệ thuật kỹ thuật nướng thịt tinh tế. Tuy nhiên, để thấu hiểu steak đúng nghĩa, không phải ai cũng có thể dễ dàng làm được. Vậy steak là gì, và làm thế nào để khám phá sâu hơn về thế giới hấp dẫn này

Chủ đề	Steak là gì
Khái niệm	Steak không chỉ là một món ăn được chế biến dựa trên sở thích và khẩu vị của người thưởng thức
Mức giá	49.000 VNĐ – 200.000 VNĐ/100g
Các loại Steak	Đùi thăn bò, thăn lưng bò, than chuột, thăn phi lê, Rib eye,…
Đánh giá	Cảm nhận được độ tươi mộng nước, ngọt thịt với nhiều loại sốt khác nhau.

1. Steak là gì?

Steak không chỉ là một món ăn, mà còn là một khái niệm tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực, thường áp dụng cho cách nướng hoặc chiên một miếng thịt theo cách đặc biệt. Chất lượng và độ chín của miếng steak được điều chỉnh linh hoạt dựa vào sở thích và khẩu vị của người thưởng thức, từ đó tạo nên sự đa dạng về hương vị và trải nghiệm ẩm thực.

Thường đi kèm với steak là sự kết hợp khéo léo với rau củ tươi ngon và nước sốt đặc trưng, giúp bổ sung thêm hương vị và dinh dưỡng. Điều này làm cho steak trở thành một món ăn phổ biến được nhiều quốc gia trên thế giới ưa chuộng, đồng thời thể hiện sự sáng tạo và đa dạng trong ẩm thực.

Mỗi loại thịt được chế biến thành steak đều có cách làm riêng biệt, tạo ra vô số biến thể hấp dẫn. Các loại như steak đùi thăn, steak phi lê, steak lõi vai, steak thăn lưng bò, hay steak lõi sườn đều mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Việc lựa chọn steak còn phụ thuộc vào sự phổ biến và sự hiện diện trên thị trường, cũng như định lượng, điều này ảnh hưởng đến giá trị và giá cả của từng loại steak.

2. Các mức độ chín của món ăn steak

Sau khi đã khám phá “steak là gì?”, hãy cùng Diachiamthuc.vn thảo luận thêm về những chi tiết tinh tế này để có được bí quyết nấu steak ngon nhất!

2.1. Thịt sống (Raw)

Đây là trạng thái mà miếng steak giữ lại 100% đặc tính sống, chưa hề trải qua bất kỳ quá trình chế biến nào. Với màu đỏ tươi tương, độ ẩm được giữ nguyên, trạng thái này thường được áp dụng trong việc chế biến món Tartare – một biểu tượng của ẩm thực Pháp.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không mọi loại thịt đều thích hợp cho phong cách chế biến này. Mức độ thịt sống có thể mang theo những rủi ro đối với sức khỏe, do vẫn còn nguy cơ tồn tại của động vật ký sinh hoặc giun sán mà chưa được loại bỏ hoàn toàn.

2.2. Tái sống (Blue rare – Extra rare – Blue)

Trong mức độ steak này, thịt chỉ trải qua quá trình nấu chín khoảng 10%. Việc nướng trên chảo gang kéo dài chỉ khoảng 30 giây, giữ cho miếng steak giữ lại độ mềm đặc trưng. Với phần bên trong duy trì màu đỏ đặc sắc, bên ngoài lại mang đậm chất hấp dẫn với cháy xém nhẹ.

Để tăng cường hương vị, nhiều nhà hàng thường ưu ái vắt chút nước chanh lên miếng steak, tạo ra sự hòa quyện độc đáo. Ngoài ra, các loại nước sốt tiêu xay hay nước chấm cũng được đồng thời phục vụ để làm giàu thêm trải nghiệm ẩm thực cho thực khách.

2.3. Tái (Rare)

Các món rare steak thường có độ chín khoảng 25%, với nhiệt độ bên trong miếng thịt dao động từ 30 đến 51 độ C. Khi cắt thịt, bên trong miếng steak vẫn giữ được sự mọng nước, màu đỏ tươi và hơi lạnh đặc trưng.

So với steak tái sống, mức độ rare sẽ chín nhiều hơn, với cả hai mặt được nướng cháy nhẹ trong quá trình chế biến. Thời gian nướng trên chảo gang thường kéo dài khoảng 2 phút cho mỗi mặt, tạo nên một sự hoàn hảo giữa vẻ đẹp của vẻ ngoại lớn và hương vị đặc trưng của miếng thịt.

2.4. Tái chín (Medium rare)

Miếng thịt medium rare, với độ chín khoảng 50%, tạo nên một sự kết hợp tinh tế giữa vẻ ngoại lớn và độ mềm mại. Phần bề ngoài của miếng thịt sẽ được nướng cháy xém, tạo ra lớp vỏ hấp dẫn. Tuy nhiên, bên trong, miếng steak vẫn giữ nguyên độ ẩm và độ mềm nhất định. Mức độ đỏ của thịt chiếm khoảng 40%, và với sự trở nên nhạt dần khi tiến sâu vào giữ, tạo nên trải nghiệm hương vị độc đáo.

Để đạt được miếng thịt medium rare hoàn hảo, các đầu bếp tài năng cần nướng mỗi mặt thịt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Nhiệt độ nướng thường dao động trong khoảng 57-63 độ C, tạo nên sự cân bằng vừa đủ giữa lớp vỏ thơm ngon và phần thịt đậm đà.

2.5. Chín vừa (Medium)

Steak chín vừa, với mức độ chín khoảng 75% và nhiệt độ dao động từ 63 – 68 độ C, là một điểm kết hợp tinh tế giữa độ mềm mại và độ ngon ngọt. Khác biệt với các cấp độ trước đó, thịt medium không còn màu đỏ tươi của máu, thay vào đó, nó chuyển sang màu hồng nhạt và chỉ còn rất ít nước. Việc nướng mỗi mặt trên chảo kéo dài khoảng 4 phút mới tạo ra được sự hoàn hảo của mức độ chín này.

Steak medium là lựa chọn được nhiều thực khách yêu chuộng nhất, đặc biệt là nhờ độ chín lý tưởng. Không chỉ có vẻ ngoại lớn hấp dẫn, mà còn mang đến một hương vị đặc trưng cùng độ ẩm vừa phải, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và thư giãn.

2.6. Chín tới (Medium well)

Miếng steak khi nướng đạt đến mức độ medium well là sự hoàn hảo với độ chín lên đến 90%, và nhiệt độ miếng thịt dao động trong khoảng 72 – 77 độ C. Phần bề ngoài của miếng thịt thường tỏ ra màu nâu tái, gần như không còn dấu vết của nước. Trong khi đó, phần bên trong của miếng steak vẫn giữ được màu hồng nhẹ, tạo nên một cảm giác độc đáo và phấn khích.

Với độ chín hoàn hảo, món steak này đặc biệt được ưa chuộng tại các quốc gia Châu Á, nơi khẩu vị người dân đặc trưng và đa dạng. Để đạt được mức độ này, mỗi mặt thịt sẽ được nướng trên chảo trong khoảng 5 phút, thời gian chính là “chìa khóa” quyết định giữa sự hòa quyện chín vừa, chín tới và chín thực sự, tạo ra một biên giới mảnh mai và tinh tế giữa các trạng thái chín khác nhau.

2.7. Chín hẳn (Well done)

Steak, khi đạt đến mức độ chín well done. Miếng thịt trong trạng thái này sẽ được nướng hoàn toàn, với phần bề ngoài được bao phủ bởi màu nâu đậm đặc trưng. Nhiệt độ của thịt lúc này dao động trong khoảng 77 độ C, tạo nên sự độ ráo và ẩm nhất định, mà không gặp tình trạng quá khô, đồng thời lan tỏa mùi hương hấp dẫn.

Để tạo ra một miếng steak well done hoàn hảo, việc nướng mỗi mặt thịt kéo dài khoảng 6 phút dưới nhiệt độ thấp là chìa khóa quan trọng. Có thể khẳng định rằng, cho dù là mức độ chín nào, thời gian và nhiệt độ là hai yếu tố quyết định quan trọng, đem đến sự kết hợp tinh tế và độc đáo cho mỗi chiếc steak.

2.8. Chín cháy (Overcooked)

Khi miếng thịt trải qua quá trình nướng quá lâu trên chảo với lửa lớn, kết quả thường là một bề mặt thịt bị cháy khét, mất đi hoàn toàn độ ẩm và vị ngọt tự nhiên. Đây không chỉ là một “tai nạn” tiếc nuối mà ai cũng tránh khỏi, mà còn là mất mát của sự hòa quyện giữa độ mềm và hương vị tinh tế mà steak mang lại.

3. Một số các loại steak phổ biến hiện nay

Hãy cùng khám phá một số món steak phổ biến hiện nay nhé!

3.1. Đùi thăn bò (Rump steak)

Thăn bò không chỉ được biết đến là một phần thịt với giá trị dinh dưỡng cao, mà còn là lựa chọn lý tưởng để chế biến thành steak. Miếng rump steak, xuất phát từ phần này, thường có kích thước bản rất lớn. Tuy nhiên, điều đặc biệt là sau khi trải qua quá trình nướng, steak thăn bò này trở nên rất đều màu và giữ được độ ẩm lý tưởng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà và ngon miệng.

3.2. Thăn lưng bò (Striploin steak)

Phần thịt lưng bò hiện đang là lựa chọn phổ biến cho nhiều món steak độc đáo. Những người đam mê ẩm thực thường ưa chuộng phần thịt này vì hương vị mềm mại và ngọt ngào.

Mặc dù có một lượng mỡ nhất định, nhưng chính đặc tính này lại giúp miếng steak trở nên béo ngậy và phong phú hơn. Đặc biệt, hương thơm của phần lưng bò là điểm nhấn độc đáo, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà và hấp dẫn.

3.3. Thăn chuột (Tenderloin steak)

Steak là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực và thăn chột đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm đặc sắc này. Xuất phát từ phần hạn chế vận động nhất của con bò, miếng thịt thăn chột không chỉ đem lại hương vị thơm ngon tinh tế mà còn sự mềm mị độc đáo.

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, món steak từ thăn chột không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là nguồn năng lượng và chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe.

3.4. Thăn phi lê (Filet mignon)

Thăn phi lê, là một khu vực thịt được lấy từ hai bên sườn của con bò, thường được biến thành những miếng thịt dài và mảnh khi chế biến steak. Quy trình này đặc biệt phổ biến, trong đó miếng thịt sẽ được chia nhỏ để tạo ra những khoanh steak hấp dẫn.

Tuy nhiên, do lượng thịt thu hoạch từ mỗi con bò rất ít, món steak thăn phi lê thường có giá thành cao. Điều này tạo nên một sự hiếm có và đắt đỏ, tuy nhiên, theo nhiều đánh giá, hương vị của thăn phi lê không luôn đạt đến sự hấp dẫn tốt nhất so với những vùng thịt khác.

3.5. Rib eye steak

Rib eye là khu vực thịt tinh tế được đánh giá cao, được rút từ phần xương sườn của con bò. Tên gọi “eye” xuất phát từ hình ảnh đặc trưng trên phần thịt, nơi mỡ được tạo thành những đường cuộn tròn tinh tế, tạo nên hình ảnh những “con mắt” độc đáo khi nhìn xa.

Mặc dù mô tả có phần đáng sợ, nhưng đó chính là yếu tố quan trọng giúp miếng thịt trở nên béo ngậy và phát triển hương vị thơm ngon khi chế biến trên chảo. Rib eye không chỉ là một miếng steak ngon miệng, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đầy sáng tạo.

3.6. T – bone steak

T-bone steak là sự kết hợp tinh tế giữa miếng thịt và xương hình chữ T nằm ở giữa, tạo ra một bức tranh ẩm thực độc đáo. Xuất phát từ đất nước Úc, món steak này là lựa chọn phổ biến cho các buổi tiệc BBQ.

Phần thịt của T-bone steak có độ mềm vừa phải, hòa quyện hương vị đặc trưng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, là sự kết hợp tinh tế giữa chăn chuột và thăn lưng. Tổ hợp này không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là một điểm nhấn độc đáo trong thế giới của ẩm thực, đặc biệt là trong không khí ấm cúng của các buổi tiệc nướng ngoại trời.

3.7. Steak cá hồi

Không chỉ giới hạn trong việc sử dụng thịt bò, thế giới của steak mở rộng đến cả việc áp chảo cá hồi tươi ngon, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Steak cá hồi độc đáo với vẻ ngoại lớn của phần vỏ ngoài, lấp lánh màu vàng nâu đầy cuốn hút. Phần thịt của steak cá hồi, chắc nịch và ngon miệng, kết hợp với hương vị tẩm ướp đậm đà, tạo nên một bữa ăn đầy đặn và hấp dẫn.

Cho thêm một chút sáng tạo, bạn có thể thưởng thức steak cá hồi kèm theo sốt bơ béo ngậy, và đừng quên kết hợp với một ly rượu vang trắng để làm nổi bật hương vị độc đáo của món ăn. Đó chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực đầy sang trọng và độc đáo.

3.8. Steak cừu

Với những quốc gia có truyền thống sử dụng thịt cừu, món steak cừu không còn là điều xa lạ. Mặc dù thịt cừu mang đặc trưng mùi tanh, nhưng chính đặc điểm này lại là điểm hấp dẫn quyến rũ của món ăn.

Sau quá trình chế biến, steak cừu không chỉ đạt được độ mềm lý tưởng mà còn mang đến hương vị béo ngậy cực kỳ hấp dẫn. Đây là một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, nơi sự khéo léo trong chế biến thịt cừu giúp làm nổi bật hương vị độc đáo và khác biệt của món steak này.

4. Hướng dẫn cách thưởng thức steak chuẩn phong cách Châu Âu

Là một món ăn có nguồn gốc từ Châu Âu, steak thường được thưởng thức theo phong cách truyền thống sử dụng dao và nĩa. Tuy nhiên, không phải ai cũng tự tin và thuần thục với những quy tắc tinh tế trong việc sử dụng bộ dụng cụ ăn này. Hãy cùng nhau khám phá cách thưởng thức steak một cách chuẩn mực theo phong cách Châu Âu, nơi sự tinh tế và lịch sự được đặt lên hàng đầu.

4.1. Quy tắc cầm nĩa và dao:

Để thưởng thức steak theo phong cách Châu Âu, việc cầm nĩa và dao đòi hỏi sự tinh tế và lịch sự. Nĩa được cầm bằng tay trái, trong khi đó, dao sẽ nằm ở tay phải. Trong trường hợp bàn ăn có nhiều nĩa với kích thước khác nhau, nĩa lớn nhất thường được sử dụng để thưởng thức steak, trong khi nĩa nhỏ có thể dành cho các món phụ khác.

4.2. Quy tắc cầm dao

Khi sử dụng dao, quy tắc quan trọng là đặt ngón tay trỏ lên trên lưng con dao, còn các ngón còn lại vòng quanh cán dao. Điều này giúp phần chuôi dao tiếp xúc với lòng bàn tay một cách dễ dàng và thoải mái.

4.3. Quy tắc cầm nĩa:

Để cầm nĩa đúng cách, ngón trỏ được đặt dọc theo cán nĩa, giữ một khoảng cách nhất định từ vị trí nắm đến phần răng nĩa. Điều này giúp tránh tình huống chạm tay vào thức ăn, trong khi các ngón tay còn lại nắm chặt xung quanh phần cầm nĩa.

4.4. Thả lòng ngón trỏ:

Cả nĩa và dao đều sử dụng ngón tay trỏ để ấn thức ăn, tuy nhiên, việc giữ lực và không giữ ngón tay trỏ quá chặt giúp tránh mệt mỏi. Thả lòng ngón trỏ khi cắt thức ăn không chỉ giữ sức mạnh mà còn tạo ra cảm giác nhẹ nhàng và thoải mái.

4.5. Quy tắc đưa thức ăn lên miệng:

Sau khi steak được cắt thành từng miếng nhỏ, sử dụng nĩa để đưa thức ăn lên miệng. Tuy nhiên, tránh việc ăn quá nhiều thức ăn cùng một lúc. Thay vào đó, hãy thưởng thức từng miếng một để tạo ra tác phong ăn uống lịch sự và sang trọng.

5. Lời kết

Steak không chỉ là một bữa ăn ngon miệng, mà còn là một trải nghiệm tinh tế, nơi mà sự kỹ thuật nướng, chọn lựa thịt và sự sáng tạo của đầu bếp hội tụ để tạo nên một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Không có một cách đúng hay sai để thưởng thức steak, nhưng mỗi miếng thịt là một câu chuyện riêng, kể về nguồn gốc, chăm sóc và đặc trưng của từng loại.

Và đừng quên theo dõi Diachiamthuc.vn để biết thêm nhiều điều thú vị khác nhé!

6. Những câu hỏi thường gặp về steak là gì

diachiamthuc.vn Tháng Một 19, 2024