4 cách nấu bún riêu đơn giản ngon, đậm đà, ai cũng thích

Bún riêu cua là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam. Sợi bún tươi dai ngon hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, gạch cua béo ngậy, riêu cua mềm mại, ăn kèm với các loại rau sống thanh mát tạo nên một hương vị khó cưỡng. Vậy thì với bài viết này sẽ mách bạn các bước để nấu ra một nồi bún riêu thơm ngon để chiêu đãi cả nhà nhé.

Cách nấu bún riêu

Cách nấu bún riêu

1. Cách nấu bún riêu cua đồng ngoài miền Bắc

Trước tiên, bạn hãy mau mau ra chợ để chọn và mua những nguyên liệu tươi ngon nhất với cách nấu bún riêu cua đồng không thua kém gì ở ngoài hàng quán khiến cả nhà ai cũng thích.

Cách nấu bún riêu cua đồng ngoài miền Bắc

Cách nấu bún riêu cua đồng ngoài miền Bắc

1.1 Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

  • Cua đồng: 1kg
  • Giò sống: 100g
  • Tiết lợn: 200g
  • Tôm khô: 50g
  • Mực khô: 30g
  • Lòng đỏ trứng gà: 2 trái
  • Mỡ lợn: 100g
  • Cà chua: 4 qu3
  • Đậu phụ: 2 miếng
  • Hành tím, hành lá
  • Bún: 1kg
  • Dầu ăn: 150ml
  • Dầu điều: 1 thìa
  • Mắm tôm: 2 thìa
  • Nước mắm: 20ml
  • Các loại gia vị, phụ gia cần thiết khác: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, bột ngọt,..
  • Rau sống sạch, tươi ăn kèm: Tía tô, rau mùi, hoa chuối, xà lách và các loại khác.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng Bắc

Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng Bắc

1.2 Cách nấu bún riêu cua đồng ngon

Sau khi đã chuẩn bị hết nguyên, vật liệu thì đến công đoạn xắn tay áo vào bếp thôi.

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Bởi cua là loài động vật hay sinh sống ở các bùn, sình lầy nhưng giá trị dinh dưỡng cao, để lấy hết phần thịt thì cần trải qua công đoạn sơ chế hơi kỳ công đấy. Làm theo Diachiamthuc.vn để “tắm” cho các bé cua sạch nhất nha:

Cần ngâm cua vào nước khoảng 1 tiếng để cua nhả bớt phần đất, cát, bùn bên trong.

Sơ chế cua đồng

Sơ chế cua đồng

– Dùng tay tách nhẹ phần yếm cua và mai cua.

– Dùng thìa để thu thập phần gạch cua. Phần yếm cua rửa thật sạch sau đó đem đi xay hoặc giã nhuyễn để lọc.

– Them chút muối và nước lạnh vào tô cùng phần cua vừa xay (giã nhuyễn) rồi dùng thìa khuấy nhẹ để thịt cua và nước tan vào nhau.

– Trút từ từ phần nước qua rây lọc , bỏ cặn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngoài phần thịt cua thì các topping khác cũng góp phần không nhỏ để làm ra một tô tràn đầy, thơm phức.

Mỡ lợn: Dùng một miếng mỡ lợn thái thành từng miếng nhỏ, bắt chảo mở lửa vừa chiên vàng, dùng mỡ để nấu để giữ vị béo đặc trưng khác với dùng dầu ăn đó.

Đậu phụ: thái miếng vừa ăn rồi đem chiên vàng đen các mặt.

Hành tím: thái nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế các nguyên liệu khác

-Hành lá: một nửa thái nhỏ, một nửa cắt từng khúc vừa ăn.

Cà chua: rửa, thái múi cao.

Tiết lợn: đem luộc với nước lạnh rồi thái miếng vừa ăn. Một vài công thức riêng để tiết không bị tanh thì bạn nên áp dụng theo nhé.

– Tôm, mực khô: đem ngâm với nước ấm tầm 30 phút để mềm thịt, sau đó đem chiên vàng giòn.

Bước 3: Phi hành và làm gạch cua

Cho dầu vào chảo một lượng vừa đủ, cho hành phi đã thái vào phi thơm thì tắt bếp.

Phi hành

Phi hành

Dùng chao vừa phi để giữ được mùi thơm, tiếp tục cho phần gạch cua đã được nêm chút gia vị vào xào thơm thì tắt bếp.

Xào gạch cua

Xào gạch cua

Bước 4: Làm chả

Lựa chọn giò sống sạch, ngon, lấy một lượng trên cùng với lòng đỏ trứng gà để bắt màu đẹo mắt, cho thêm bột ngọt, hành lá và phần nước riêu cua đã lọc ban nãy vào, trộn đều nhẹ tay.

Dùng một nồi có khuôn , trút hết hỗn hợp vào khuôn (hạn chế trút quá tràn), thêm 100ml và hấp trong thời gian 30 – 40 phút.

Làm và hấp chả

Làm và hấp chả

Trước khi hoàn tất, “trang trí” lên bề mặt chả một lớp gạch cua vừa xào ban nãy để cuốn hút hơn nha.

Bước 5: Làm nước dùng

Đây cũng là một bước để quyết định có cho ra một thành phẩm ngon miệng hay không còn phải xem tài nghệ nấu nướng của bạn ở phần này.

Cho phần mỡ lợn đã đun vào nồi cùng phần cà chua đã thái miếng cau, xào khoảng 5 phút để cà chua chín nhừ.

Tiếp tục cho mực, tôm đã chiên vàng và phần mai cua béo ngậy tiếp tục xào và đổ 1.5 lít nước vào, đun thêm 30 – 40 phút.

Nấu nước dùng

Nấu nước dùng

Vớt các topping mực, tôm, mai cua ra khỏi nồi. Đổ phần nước cua đã lọc, đun với lửa nhỏ để phần riêu cua được kết lại và nổi lên mặt nước, là đã có thành phẩm riêu đẹp mắt.

Bỏ hết phần cà chua, tiết heo, đậu phụ đã cắt, phần gạch cua cho hết vào nồi. Cho thêm gia vị: 1 thìa cà phê đường, chút bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, 20ml nước mắm và 2 thìa mắm tôm. Bạn gia giảm gia vị tuỳ theo khẩu vị của gia đình nhé.

-Khuấy hoà tan các gia vị  trong nồi nước dùng. Tiếp tục để lửa nhỏ.

Bước 6: Thành phẩm

Đun một nồi nước sôi để chần sơ qua bún rồi cho vào bát. Nhẹ nhàng xếp các loại topping: chả hấp, riêu cua, đậu phụ, hành lá,… Lấy vá “tưới” lên thật nhiều nước dùng rồi tận hưởng thành quả công sức của mình thôi nào.

Thành phẩm bún riêu cua bắc

Thành phẩm bún riêu cua bắc

2.Cách nấu bún riêu cua giò heo ở miền Nam

Khác với miền Bắc hay các vùng miền khác, miền Nam có khẩu vị gần như đậm đà hơn. Vậy thì với món này thì cách nấu bún riêu cua giò heo có gì khác so với cách nấu của miền Bắc ở đoạn hướng dẫn trên hay không?

Cách nấu bún riêu cua giò heo ở miền Nam

Cách nấu bún riêu cua giò heo ở miền Nam

2.1 Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún riêu giò heo

  • Chân giò heo: 500g
  • Cua đồng: 500g
  • Tôm khô: 25g
  • Trứng vịt: 1 quả
  • Thịt heo: 70g
  • Cà chua: 4 quả
  • Đậu phụ: 2 miếng
  • Tiết heo luộc
  • Hành tím, hành lá, tỏi băm băm nhỏ
  • Mắm tôm
  • Dầu điều
  • Các gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm
  • Các loại rau ăn kèm: tía tô, mùi, xà lách, hoa chuối thái sợi.
Nguyên liệu nấu bún riêu giò heo

Nguyên liệu nấu bún riêu giò heo

2.2 Cách nấu bún riêu cua giò heo

Với cách nấu đơn giản mà không tốn nhiều thời gian thì nghe theo Diachiamthuc.vn nhé. Cùng bắt tay thôi.

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Sau khi mùa chân giò heo về, cần cạo sạch phần móng lông trên chân. Dùng muối, nước cốt chanh hay các bí quyết khác để làm sạch và giảm độ hôi của chân giò heo.

Đem chặt thành từng khúc vừa ăn. Thêm nước, gừng vào để giảm thêm độ hôi và làm dậy mùi của gừng, đánh mất mùi hôi vốn có của chân giò.

Cua đồng sơ chế rửa sạch, bóc tách phần mai cua và thân cua đem đi rửa kỹ càng, có thể xay hoặc giã nhuyễn để lọc rây lấy phần nước cua, bỏ cặn.

Sơ chế các loại nguyên liệu nấu bún riêu cua giò heo

Sơ chế các loại nguyên liệu nấu bún riêu cua giò heo

Ngâm nước ấm với tôm khô để tôm nở ra, rửa một lần nửa với nước sạch, để ráo.

Thịt heo mua về rồi rửa sạch nhiều lần, băm nhuyễn.

Cà chua cắt múi cao.

Nhặt và rửa sạch các loại rau.

Tỏi, hành tím đem băm nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bật bép, cho một thìa dầu điều vào nồi. Khi dầu thật nóng thì cho tỏi, hành tím đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Khi thấy tỏi vàng đều, tiếp tục đổ phần nước cua đã lọc, thêm 1 lít nước lọc vào nồi, cho them giò heo, tôm khô đã chế biến vào cùng.

Nấu nước dùng bún riêu cua giò heo

Nấu nước dùng bún riêu cua giò heo

Thêm gia vị vừa ăn: ½ thìa muối, 1 thìa đường, bật lửa nhỏ để khoảng 2 tiếng để nhừ xương.

Bước 3: Làm riêu cua

Với 3 nguyên liệu: thịt băm, trứng vịt, cua. Thêm gia vị ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa cà phê xay rồi trộn đều ( Lưu ý: gia giảm gia vị theo khẩu vị gia đình ).

Làm riêu cua

Làm riêu cua

Đợi nồi nước dùng sôi, dùng thìa nhỏ múc từng miếng riêu cho vào nồi đến khi riêu nổi lên mặt nước là chín. Tiếp tục cho cà chua, đậu hủ chiên, tiết lợn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Trình bày

Đun nước sôi để chần qua bún sơ rồi cho vào bát. Để hết tất cả rồi chan lên nước dùng vừa đủ, thêm rau mà mính ưa thích và thưởng thức.

Thành phẩm bún riêu cua giò heo miền Nam

Thành phẩm bún riêu cua giò heo miền Nam

3. Cách nấu bún riêu cua miền Tây

Để nấu được một phần bún riêu cua miền Tây ngon đúng chuẩn phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu

Cách nấu bún riêu cua miền Tây

Cách nấu bún riêu cua miền Tây

  • Cua đồng: 500d
  • Đậu phụ: 2 miếng
  • Thịt nạc vai: 200g
  • Trứng gà: 2 quả
  • Cà chua, hành lá, rau mùi, hành tím
  • Gia vị: mắm tôm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt.
  • Rau ăn kèm: rau muống, giá đỗ, tía tô, kinh giới.
Nguyên liệu bún riêu cua miền Tây

Nguyên liệu bún riêu cua miền Tây

3.1 Cách làm bún riêu cua miền Tây

Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu

Cua rửa sạch rồi tách nhẹ phần thân cua và mai cua. Dùng thìa lấy phần gạch cua, phần thân cua rửa sạch với muối loãng, đem giã hoặc xay nhuyễn chắt lọc phần nước gạch cua, thêm gia vị vừa ăn, bỏ cặn.

Cà chua thái múi cau.

Sơ chế cua làm bún riêu cua miền Tây

Sơ chế cua làm bún riêu cua miền Tây

-Hành tím cắt nhỏ, hành lá cắt khúc.

Nhặt và rửa sạch các loại rau.

Bước 2: Làm gạch cua

Thêm dầu ăn vào phi thơm hành phô

Xào nhừ cà chua thì cho phần gạch cua đã bóc tách vào xành đều tầm 2 phút thì tắt bếp.

Làm gạch cua

Làm gạch cua

Bước 3: Nấu bún riêu cua miền Tây

Làm riêu cua: dùng một nòi nước đã làm sẵn , cho phần nước cua đã lọc sạch cặn vào nồi đến khi nào phần trên bề mặt nổi lên lớp cua thịt thành mảng là được. Cần mở lửa nhỏ, tránh tình trạng làm miếng cua vỡ vụn không đẹp mắt.

Nấu bún riêu cua miền Tây

Nấu bún riêu cua miền Tây

Nêm gia vị gồm mắm tôm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa vị rồi khuấy đều.

Bước 4: Làm chả

Tận dùng phần mảng cua vừa nấu thêm 2 quả trứng gà đánh đều rồi đem đi hấp với nhiệt độ vừa đủ, tránh khô quá làm mất đi vị ngọt của thịt cua.

Làm thịt viên: thịt nạc vai băm nhuyễn ướp gia vị, đảo đều, nặn tay thành tug712 viên tròn rồi thả vào nồi nước sôi đến khi nổi lên thì vớt ra.

Làm chả bún riêu miền Tây

Làm chả bún riêu miền Tây

Đậu phụ cắt nhỏ chiên vàng các mặt.

Bước 5: Hoàn thành

Cho phần gạch cua xào với hành phi cho vào nồi cuối cùng để tăng thêm vị thơm của hành và vị ngọt, béo của gạch cua.

Thành phẩm bún riêu cua miền Tây

Thành phẩm bún riêu cua miền Tây

Dùng nước sôi trần sơ bún, thả hết các phần ăn kèm vào tô, chan miếng nước ngọt thanh, thơm phức lên trên. Thành phẩm được một tô ú nụ, phần gạch cua béo ngậy, ngọt, chả mềm thơm, ăn kèm rau sống mà cứ muốn ăn hoài không ngưng được đũa.

4. Cách nấu bún riêu thịt

Nghe là bún riêu thịt nhưng với món này bạn không cần riêu cua mà vẫn cho ra một nồi bún riêu hơi “pha-ke” chút xíu nha.

Cách nấu bún riêu thịt

Cách nấu bún riêu thịt

4.1 Nguyên liệu nấu bún riêu thịt

  • Nguyên liệu chính: thịt lợn xay: 400g
  • Tôm khô: 100g
  • Trứng gà: 4 quả
  • Tiết heo: 2 miếng
  • Đậu phụ: 1 miếng
  • Chả cá: 1 bịch
  • Tỏi, hành tím: mỗi loại 2 củ
  • Bún: 1 kg
  • Gia vị chính: mắm tôm, bột ngọt, hạt nêm, đường
  • Cà chua: 5 quả
  • Rau ăn kèm: tía tô, xà lách, hoa chuối thái sợi,…
Nguyên liệu nấu bún riêu cua thịt

Nguyên liệu nấu bún riêu cua thịt

4.2 Cách nấu bún riêu cua thịt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hánh lá cắt khúc; tỏi và hành tím băm nhỏ.

Cà chua thái múi cao.

Chả cá chiên vàng đều hai mặt.

Tiết heo cắt miếng vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu nấu bún riêu cua thịt

Sơ chế nguyên liệu nấu bún riêu cua thịt

Bước 2: Làm nhân thịt

Ngâm tôm khô bằng nước ấn để tôm mềm ra, sau đó đem say nhỏ bỏ ra một bát lớn. Tiếp tục cho thịt nạc đã băm và 4 quả trứng. Cho 1 thìa dầu điều, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu,1 thìa muối, 1 thìa đường và mắm tôm. Trộn đều.

Làm nhân thịt

Làm nhân thịt

Bắc nồi nước đun sôi, dùng thìa lấy từng thìa hõn hợp cho vào nồi đến khi nổi lên bề mặt nước là chín.

Bước 3: Làm nước dùng

Chuẩn bị một nồi lớn, bật lửa lớn cho dầu điều vào thật nóng mới cho tỏi, hành tím đã băm vào đảo đều đến khi dậy mùi. Cho khoảng 2 lít nước lọc vào nồi rồi thả những viên thịt vào nồi. Nên tận dụng nước đã làm phần thịt ở bước 2.

Làm nước dùng

Làm nước dùng

Cho tất cả cà chua, đậu phụ, tiết heo vào nồi. Nêm gia vị vừa ăn

Bước 4: Trình bày

Trần bún qua nước sôi, phía trên là phần thịt, đậu phụ, tiết heo và phần nước dùng đậm đà ngọt thịt. Khi ăn có thể ăn kèm với rau sống.

Thành phẩm bún riêu thịt

Thành phẩm bún riêu thịt

5. Một vài lưu ý cũng như là mẹo nhỏ để nấu nún riêu cua ngon và chuẩn vị

Diachiamthuc.vn sẽ mách các bạn một vài bí quyết sau mà nên nằm lòng để làm một đầu bếp nấu bún riêu cua chính hiệu nha.

Nên cho mốt chút tôm khô vào nước dùng để tăng thêm vị ngọt cho nồi nước. Bởi trong tôm có chất ngọt và đặc trưng riêng giúp cho nước được thơm và ngọt hơn rất nhiều.

Một vài lưu ý cũng như là mẹo nhỏ để nấu nún riêu cua ngon và chuẩn vị

Một vài lưu ý cũng như là mẹo nhỏ để nấu nún riêu cua ngon và chuẩn vị

Thịt cua nên giã tay để khi ray thịt cua được giữ lại phần nhiều hơn, phần riêu khi nấu được mịn hơn và mềm hơn. Và khi nấu riêu cua vừa chín tới thì hãy nhanh tay vớt ra để khi ăn trình bày đẹp mắt hơn. Cũng có thể khi nấu và giữ nồi nước dùng nóng thì sẽ dễ làm cho miếng riêu bị vỡ vụn, không đẹp mắt.

Ăn kèm với rau sống để ngon hơn.

5.1 Bún riêu bao nhieu calo?

Là một món ăn được lòng nhiều người, bao nhiêu calo cũng là một mối quan tâm đối với những người vừa muốn được ăn ngon, vừa muốn giữ được dáng. Và theo ước tính, một tô bún riêu có thể cung cấp tối 450 calo tuỳ thuộc vào lượng thức ăn mà bạn nạp vào trong một tô bún.

Bún riêu bao nhieu calo

Bún riêu bao nhieu calo

Sau đây là chi tiết lượng calo trong bún riêu:

Thành phần

Trọng lượng

Hàm lượng calo

Bún

100g

110

Đậu rán

100g

110

Gạch cua

35g

15

Giò lụa

60g

120

Rau thơm

 

20

Các loại gia vị, dầu ăn

 

25

 

5.2 Các đối tượng nên tránh xa món riêu cua

Một vài người không nên ăn món bún riêu cua bởi một vài thành phần không tốt đến sức khoẻ của bạn, ví dụ:

Phụ nữ trong thời kỳ mang thai

Người bị bệnh gout dễ bị đau

Bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hoá, các bệnh liên quan về tim mạch, huyết áp

Các đối tượng nên tránh xa món riêu cua

Các đối tượng nên tránh xa món riêu cua

6. Lời kết

Bún riêu là một món ăn cực kỳ dễ làm cho các nàng mới “học nghề” mà cũng nấu ra một nồi đơn giản để khiến cả nhà trầm trồ. Với cách nấu bún riêu đơn giản, dễ làm, quan trọng là tiết kiệm thời gian cho các chị em phụ nữ để chuẩn bị một bữa ăn tươm tất, cả nhà cùng nhau thưởng thức mà không cần ra hàng quán. Hãy theo dõi thêm về Diachiamthuc.vn để biết thêm nhiều thông tin bổ ích nữa nhé!

7. Những câu hỏi liên quan về cách nấu bún riêu

Nấu bún riêu cần những nguyên liệu chính gì?

Bạn cần chuẩn bị bún tươi, cua đồng, thịt xay, tôm khô, trứng gà, các loại gia vị thông dụng… nhé!

Ăn bún riêu có mập không Diachiamthuc.vn ?

Một tô bún riêu cua cỡ vừa gồm có những thành phần như bún (190g), đậu chiên (30g), cua (35g), chả (30g), các loại rau và gia vị. Tổng năng lượng sẽ rơi vào khoảng 482 calo, cao hơn 1 chén cơm có thức ăn (300 calo) nên nếu ăn nhiều thì cũng khá dễ béo.

1 tô bún riêu bao nhiêu calo?

Khoảng hơn 400 calo nhé. Thông tin đến bạn!

Đánh giá bài viết này